ELEVAGE, PATURAGE, AFFINAGE : POUR LE MEILLEUR DU FROMAGE !

Nos fromages en dirrect sur: www.paulinetoises.fr/boutique
L’exploitation :
Le GAEC les PAULINETOISES élevé un troupeau de 700 brebis sur une surface de 80 ha..  Les fromages sont fabriqués à partir de lait exclusivement produit sur l’exploitation. L’hiver, les brebis sont principalement nourries de foin séché en grange et de céréales produites sur l’exploitation.
La transformation du lait en fromage :
La traite est mécanique .Un fluxmètre analyse le passage du lait et permet d’obtenir une qualité de lait optimale. Le fromage est élaboré après la traite et ce, 2 fois par jour pour profiter des ferments naturellement présents dans le lait. En fonction du procès choisi (découpage ou non du caillé, chauffage ou non, pressage ou non,…), le produit final différera beaucoup.

Retrouvez nous sur nos marchés :
Mercredi matin : REALMONT
Jeudi matin : SAINT JUERY
Samedi matin : ALBI PLACE PELOUTIER  ET RABASTENS

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